Квас "Хлебный на меду" -
натуральный продукт двойного брожения

Наш напиток изготовлен в результате незавершённого молочнокислого и спиртового брожения из полноценного натурального хлебного сырья с добавлением меда. Квас "Хлебный на меду" - нефильтрованный, негазированный и неосветлённый, без красителей, консервантов и ароматизаторов.

Хлебный квас – один из самых любимых напитков ещё со времён Древней Руси. Квас варили повсеместно – в монастырях, в помещичьих домах, в крестьянских избах и в солдатских казармах. В XVIII веке по указанию русского полководца Суворова А.В. во всех военных госпиталях в рацион каждого солдата для быстрейшего выздоравливания после ранений и болезней в обязательном порядке ввели квас с ежедневной нормой полтора литра. Позже этому опыту последовали и во всех остальных больницах Российской империи и хлебный квас в полной мере раскрыл свои лечебные свойства. Раньше крестьяне никогда не выходили работать в поле, не взяв с собой квас. Уже тогда люди подметили, что квас способствует укреплению здоровья и повышает работоспособность. На международном конкурсе в Югославии в конце ХХ-го века безалкогольные напитки оценивали по десяти параметрам и квас получил ровно в два раза больше баллов, чем знаменитая на весь мир кока-кола.

Справедливости ради стоит отметить, что современное натуральное хлебное сырьё для приготовления кваса отличается от сырья того времени в нелучшую, к сожалению, сторону, но это уже есть необратимый результат научно-технического прогресса и никто не в силах что-то изменить.

Квас "Хлебный на меду" - это продукт молочнокислого брожения. По действию на организм он подобен кефиру, кумысу или простокваше: напиток регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы, улучшает обмен веществ, препятствует развитию болезнетворных микроорганизмов, поднимает тонус. В хлебном квасе содержится множество полезных веществ: молочная кислота, свободные аминокислоты, различные микроэлементы и ферменты, витамины (Е, вся подгруппа В, РР, С), минеральные вещества (кальций, железо, йод), а также другие жизненно необходимые компоненты.

Ни один из всех присутствующих на современном рынке безалкогольных напитков не может похвастаться такими полезными для организма свойствами.

Узнать больше

Здоровое питание - вкусно, полезно питательно!

Настоящий природный квас "Хлебный на меду" делается исключительно смешанным двойным брожением – молочно-кислым и спиртовым и только на хлебном или другом натуральном сырье (овощи, фрукты). Однако в поздние советские годы в целях удешевления производства появился квас одинарного брожения (только спиртового), в его составе заменили хлебное сырьё на концентрат квасного сусла из хлебного сырья. И хотя концентрат изготавливается из хлебного сырья, он по своему составу не может развивать молочно-кислого брожения, в отличие от последнего. В состав такого кваса также входят дрожжи, он изготавливается путём натурального брожения, но отсутствие натуральных молочнокислых бактерий и молочной кислоты в нём замещают искусственными молочной или лимонной кислотой - как производителю заблагорассудится. И буквально все производители этим воспользовались. Ведь такая технология проще и дешевле. Мол, зачем мучиться с молочнокислым брожением (кстати, непростым по технологии), если кислоту можно добавить потом? Но кроме неповторимого кисло-сладкого вкуса, квас одинарного брожения потерял ещё и многие полезные свойства, присущие исключительно только природным молочно-кислым бактериям. На этикетке такого кваса будет и слово «квас», и упоминание, что это «продукт брожения», только в составе будет ещё и синтетическая молочная или лимонная кислота, которая обозначается как пищевая добавка Е330. Состав настоящего кваса (двойного брожения): вода, сахар, солод ржаной или ржаная мука, другие хлебопродукты, дрожжи (лучше смешанная закваска) + мёд, ягоды, фрукты, овощи для аромата и вкуса.

Квас "Хлебный на меду" состоит из натуральных, органических ингредиентов:

Мёд

Собираем на семейной пасеке в Крупском районе

Ржаной солод

Применяем как ферментированный, так и неферментированный

Смешанная закваска

Сочетаем молочнокислые бактерии и чистые культуры дрожжей Saccharomyces minor

Питьевая вода, мука, сахар

Воду подготавливаем путём фильтрации и УФ-очистки. Используем пшеничную муку второго сорта и ржаную обдирную хлебопекарную

Состав нового кваса (одинарного брожения): вода, сахар, дрожжи, концентрат квасного сусла, подкислители (молочная или лимонная кислоты), др. пищевые добавки для усиления аромата и вкуса. Возможны консерванты. Молочно-кислое брожение является основным преимуществом – полезность и вкус, но и одновременно основным недостатком настоящего кваса – ограниченным сроком хранения. Сроки хранения продуктов в современных условиях стали основополагающим аргументом, поэтому их увеличение крупные производители всех безалкогольных напитков ставят гораздо выше, нежели их полезность для организма. А вкусовые качества с помощью всевозможных пищевых Е-добавок можно довести до любых параметров. Срок хранения кваса двойного брожения («живого») около 5 суток. Этот параметр зависит от рецептуры кваса, температуры хранения, видов и полноты заполнения ёмкостей. Квас в герметических кегах и ПЭТ-бутылках в среде натуральной загазированности хранится до 15 суток (зависит от концентрации углекислоты).Чем меньше контактирует квас с воздухом и ниже температура хранения - тем дольше его срок хранения, потому как в квасе постоянно идёт процесс брожения и повышения кислотности, а кислород и высокая температура ускоряют эти процессы выше допустимого, что приводит к скисанию продукта. Признаками «живости» кваса являются его непрозрачность, выпадение осадка, увеличение естественной газированности и резкости в процессе хранения в пределах нормы. В целях увеличения сроков хранения квасы пастеризуют, обеспложивают, фильтруют и осветляют, т.е. делают «мертвыми» для развития бактерий (останавливают процесс брожения). Пастеризованный, фильтрованный квас (наиболее распространённый) — подвергнут нагреванию до 100℃ и выше, чтобы уничтожить все бактерии и остановить брожение. Хранится от 6 месяцев и дольше при обычной температуре, полезности нет. Обеспложенный квас — прошедший сквозь специальные фильтры, которые задерживают почти все бактерии и дрожжи (т. н. холодная стерилизация). Хранится в холоде до 30 дней, полезности не много. Квас разливают и доставляют потребителю в основном в изотермических ёмкостях, КЕГах и бутылках. Потребителю важно знать одно золотое правило – чем больше срок хранения кваса – тем меньше он «живой» и соответственно меньше полезен для организма.

Квас “Хлебный на меду” изготовлен по ГОСТ 31494-2012 «Квасы. Общие технические условия»

Наименование показателя	ГОСТ 31494-2012	Квас «Хлебный на меду»
Массовая доля сухих веществ, %, не менее	3,5	7,2
Кислотность, к. ед.	От 1,5 до 7,0	2,6
Объемная доля спирта, %, не более	1,2	0,7

Наши награды

Квас "Хлебный на меду" - трёхкратный обладатель дипломов первой степени «Чемпион вкуса» народных конкурсов-дегустаций, проводимых в рамках международных выставок «БЕЛАГРО».

Абсолютное большинство потребителей, принявших участие в дегустации, оценили наш квас самым высоким баллом. «Вкус детства», «тот самый бочковой советский», «где можно приобрести такой квас» - повсеместно звучало из уст участников дегустации.

Наша продукция

Квас "Хлебный на меду"- "живой" квас!

Мы гордимся тем, что производим настоящий "живой" квас. Наш напиток получен из натурального хлебного сырья исключительно двойным брожением – молочнокислым и спиртовым. Так когда-то определял производство кваса советский ГОСТ.

О квасе в бутылках

Особо стоит остановиться на квасах в ПЭТ бутылках, которые повсеместно встречаются в любом магазине в любое время года. Эти квасы можно назвать лишь условно продуктом «квас» - это газированные безалкогольные напитки под названием «квас». Да, изредка встречаются квасы в бутылках, сделанные по ГОСТу. Но даже ГОСТ не запрещает убивать полезные бактерии описанными выше способами, добавлять искусственные регуляторы кислотности, пищевые добавки Е и газировать продукт углекислотой для увеличения сроков хранения и улучшения вкусовых качеств. Но всё чаще на рынке встречаются безалкогольные напитки (их квасами назвать вообще нельзя), сделанные без брожения по техническим условиям (ТУ) с добавлением различных красителей, ароматизаторов и консервантов. Вас должно насторожить, что напиток газирован, либо указание, что напиток изготовили из квасных концентратов, идентичным натуральным, либо без дрожжей. При изготовлении «живого» кваса концентраты не используют, только хлебное сырьё. Чем больше в составе напитка на этикетке пищевых добавок с буквой «Е», он пастеризован и газирован, тем дальше от полезности настоящего напитка находится этот квасной коктейль. Польза от такого напитка вообще сомнительна

ПЭТ бутылки

0,5; 1; 1,5; 3; и 5-ти литровые

ПЭТ кеги

30-ти литровые ПЭТ кеги (возможна комплектация ручным насосом и термокожухом*)

А/цистерна

Прицепная а/цистерна емкостью 450 л

Передвижная точка продажи

Ёмкости большого объёма

30-ти и 50-ти литровые пластиковые ёмкости с термокожухом* и краном

* термокожух замедляет повышение температуры кваса в емкостях не более 1℃ в час при температуре воздуха до 22℃. Изначальная температура кваса не выше 4℃.

Настоящий «живой» квас двойного брожения должен:

- быть непрозрачным (мутным) и давать небольшой осадок на дне бутылки в процессе хранения (цвет от светлого до коричневого, но не тёмного);
- иметь короткий срок хранения (не более 15 суток);
- иметь в составе воду, сахар, дрожжи (желательно смешанную закваску), хлебный солод (хлебное или др. натуральное сырьё), различные натуральные ароматы и без всяких регуляторов кислотности и пищевых добавок;
- иметь отметку, что продукт получен методом двойного брожения.

Согласно ГОСТ словом «квас», но не «живым», можно назвать напиток брожения, который пастеризован, отфильтрован, газирован, в составе имеет концентрат квасного сусла (ККС), дрожжи, пищевые добавки и со сроком хранения около 6-ти месяцев. Если напиток не имеет в своём составе дрожжей или смешанной закваски – его вообще нельзя назвать квасом.

Но всё же у кваса "Хлебный на меду", как любого натурального продукта без добавления «химии», есть недостатки – цена выше других видов напитков, широко представленных на рынке (на 30-40%); очень малый срок годности (от 3-х до 15 суток в зависимости от вида тары и температуры хранения) и ограниченный объём выпуска по причине штучного производства. Для увеличения сроков годности в целях расширения географии реализации кваса «Хлебный на меду», мы освоили щадящую пастеризацию продукта при температуре не выше 65 град. продолжительностью 35 минут. Такой способ термообработки без фильтрации позволяет уничтожить дрожжевые клетки (остановить брожение) с максимальным сохранением (до 90%) полезных и вкусовых свойств кваса.

Сроки хранения кваса "Хлебный на меду"

Вид тары	1-6℃	7-10℃	11-22℃	Не выше 22℃
Изотермическая емкость	5 сут.	4 сут.	3 сут.	60 сут.(пастер)
ПЭТ бутылка	15 сут.	10 сут.	6 сут.	60 сут.(пастер)
ПЭТ КЕГа	15 сут.	10 сут.	6 сут.	60 сут. (пастер)

Примечание: для полных, невскрытых видов тары

Предлагаем сотрудничество в реализации кваса "Хлебный на меду". У нас возможен наличный и безналичный расчёт. Также мы предлагаем гибкую систему скидок (до 20%)

Квас "Хлебный на меду" - натуральный продукт двойного брожения